Мезофильные заквасочные культуры - eXact®

Культуры мезофильные универсальные

Культуры для традиционного творога

Культуры для сепарированного творога

F* – глубокозамороженные, FD* – лиофилизированные. 

eXact® — это ассортимент мезофильных ароматобразующих гетероферментативных и гомоферментативных культур, бактериальных заквасок для производства сметаны, творога и сыра с оптимальной температурой ферментации 22–30 ºС.

В состав заквасок входят мезофильные молочнокислые стрептококки: Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. diacetylactis.

Закваски серии eXact® можно разделить на две группы — гомоферментативные и гетероферментативные.

Гетероферментативные культуры относят к LD–культурам, эти культуры продуцируют газ и аромат, а также формируют сгусток продукта.  При ферментации сывороточных продуктов — сгустки всплывают. Применяют в производстве сметаны, творога, твердых сычужных и мягких сыров, кислосливочного масла и кисломолочных напитков. Оптимальная температура ферментации находится в пределах от 20 до 30 °С, но предпочтительнее 22–25 °С.

Время сквашивания от 8 до 16 ч., в зависимости от температуры ферментации. Количество жизнеспособных клеток в 1 г не менее 5х1010.

Закваски СНN 11 и CHN 22 очень популярные закваски, СHN 19 — лидер продаж и очень фагоустойчивая культура, часто применяемая для производства творогов, сыров, где требуется высокая фагоустойчивость.

Серии: CHN, XTQ, XT, XTT, Flora Danica, Fit, T.

Гомоферментативные культуры относят к О–культурам, эти культуры не продуцируют газ и аромат. Их применяют для формирования сгустка в кисломолочных продуктах, а также при производстве творога в сочетании с коагулянтами. При ферментации продуктов сгусток опадает на дно емкости сквашивания. Творог, выработанный с применением этих заквасок очень хорош для изготовления творожных десертов с нежной и однородной структурой под барьерную крышечку из фольги, что гарантирует отсутствие вздутия упаковки на протяжении всего срока годности.

Серии: HB, XT, R, CC, MO

Купить Мезофильные заквасочные культуры - eXact® можно в компании Агролаб и заказать доставку в следующие города: Абакан, Анадырь, Архангельск, Астрахань, Барнаул, Белгород, Биробиджан, Благовещенск, Брянск, Великий Новгород, Владивосток, Владикавказ, Владимир, Волгоград, Вологда, Воронеж, Горно-Алтайск, Грозный, Екатеринбург, Иваново, Ижевск, Иркутск, Йошкар-Ола, Казань, Калининград, Калуга, Кемерово, Киров, Кострома, Краснодар, Красноярск, Курган, Курск, Кызыл, Липецк, Магадан, Магас, Майкоп, Махачкала, Москва, Мурманск, Нальчик, Нарьян-Мар, Нижний Новгород, Новосибирск, Омск, Оренбург, Орёл, Пенза, Пермь, Петрозаводск, Петропавловск-Камчатский, Псков, Ростов-на-Дону, Рязань, Санкт-Петербург, Салехард, Самара, Саранск, Саратов, Севастополь, Симферополь, Смоленск, Ставрополь, Сыктывкар, Тамбов, Тверь, Томск, Тула, Тюмень, Улан-Удэ, Ульяновск, Уфа, Хабаровск, Ханты-Мансийск, Чебоксары, Челябинск, Черкесск, Чита, Элиста, Южно-Сахалинск, Якутск, Ярославль и др.

Информация, представленная на сайте, не является публичной офертой.