Кефирные заквасочные культуры

Культуры для производства кефира и кефирного продукта

Дрожжевые культуры

F* – глубокозамороженные; FD** – лиофилизированные.

Предлагаем дрожжевые культуры, включающие Debaryomyceshansenii, Kluyveromycessubsp. marxianus.

Дрожжевые культуры — результат новейшей технологической разработки компании «Христиан Хансен».
Дрожжевые культуры являются селекционированными штаммами, источником которых служило традиционное молочное производство во Франции. Молочные дрожжи имеют постоянную активность и численность, их легко хранить, нет необходимости отдельной заквасочной и очень удобно применять.

Дрожжевые культуры могут быть разделены на две группы:

• LAF-3  — несбраживающие или неокисляющие дрожжи;
• LAF-4 — ферментирующие дрожжи, ферментация сахаров с образованием спирта и углекислого газа.

Минимальная клеточная концентрация в 1 г — 1,2х10⁹.

Культура может применяться при производстве кисломолочных продуктов молочно-спиртового брожения, обычно в соединении с мезофильными молочными культурами, а также с Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus Bifidobacterium.

Закваски для кефира 

В производстве кефирного продукта применяют несколько видов бактериальных культур, это гетероферментативные штаммы мезофильных культур и  термофильные культуры, которые условно можно назвать базовыми, так как они формируют структуру продукта, ферментируют лактозу и создают  основной вкус продукта. Дополнительно к «базовым» культурам, применяют культуры дрожжей. Такая комбинация штаммов обеспечивает в  готовом продукте постоянство вкуса и консистенции, а также формирует вкус кефира, необходимый для стандарта предприятия.

Сегодня актуальны два способа заквашивания кефирного продукта:

1. Базовые закваски и дрожжи вносятся как отдельные культуры;

2. Базовая закваска и дрожжи уже в одном пакете, вносятся по технологии «2 в 1».

Базовая закваска

В качестве базовой закваски для производства кефирного продукта применяют закваски компании «Христиан Хансен» двух вариантов:

1. Гетероферментативные штаммы мезофильных культур СHN-11, 22, 19;

2. Смесь гетероферментативных штаммов мезофильных культур и термофильных штаммов в виде закваски XPL-1, 2 , 20. Подобный  вариант заквашивания применяют для производства кефирного продукта повышенной вязкости.

Молочные дрожжи

Молочные культуры дрожжей включают Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces subsp. marxianus.

Могут применяться в качестве  закваски обеспечивающей видовую принадлежность и вкус кефира, а также в производстве кисломолочных продуктов молочно-спиртового брожения.

Технология "2 В 1"

Внесение закваски в смесь из одного пакета. В состав культуры  входят базовые культуры и дрожжи, а именно смесь мезофильных  ароматообразующих  штаммов, структурообразующих термофильных штаммов  и несбраживающих лактозу дрожжей. Подобная технология  способствуют формированию хорошей текстуры продукта,  умеренного дрожжевого аромата и среднего газообразования. Оптимальная температура ферментации 25 – 30oС. Время сквашивания — от 8 до 16 ч, в зависимости от температуры и используемых культур. Количество жизнеспособных клеток в готовом продукте в 1 г — не менее 5х10⁹.

Купить Кефирные заквасочные культуры можно в компании Агролаб и заказать доставку в следующие города: Абакан, Анадырь, Архангельск, Астрахань, Барнаул, Белгород, Биробиджан, Благовещенск, Брянск, Великий Новгород, Владивосток, Владикавказ, Владимир, Волгоград, Вологда, Воронеж, Горно-Алтайск, Грозный, Екатеринбург, Иваново, Ижевск, Иркутск, Йошкар-Ола, Казань, Калининград, Калуга, Кемерово, Киров, Кострома, Краснодар, Красноярск, Курган, Курск, Кызыл, Липецк, Магадан, Магас, Майкоп, Махачкала, Москва, Мурманск, Нальчик, Нарьян-Мар, Нижний Новгород, Новосибирск, Омск, Оренбург, Орёл, Пенза, Пермь, Петрозаводск, Петропавловск-Камчатский, Псков, Ростов-на-Дону, Рязань, Санкт-Петербург, Салехард, Самара, Саранск, Саратов, Севастополь, Симферополь, Смоленск, Ставрополь, Сыктывкар, Тамбов, Тверь, Томск, Тула, Тюмень, Улан-Удэ, Ульяновск, Уфа, Хабаровск, Ханты-Мансийск, Чебоксары, Челябинск, Черкесск, Чита, Элиста, Южно-Сахалинск, Якутск, Ярославль и др.

Информация, представленная на сайте, не является публичной офертой.