Поиск по каталогу

Закваски мезофильные - eXact®

Закваски мезофильные - eXact®

Мезофильные культуры предназначены для производства широкого спектра ферментированных продуктов: сметаны, творога, кефирных напитков. Комбинации гомоферментативных и гетероферментативных штаммов расширяют спектр возможного применения заквасок


Мезофильные культуры предназначены для производства широкого спектра ферментированных продуктов: сметаны, творога, кефирных напитков. Комбинации гомоферментативных и гетероферментативных штаммов расширяют спектр возможного применения заквасок

Культуры мезофильные универсальные

Наименование

закваски

Применение

Форма выпуска: F*, FD**

Единицы активности, U

CHN-11

CHN-19

CHN-22

XT-207 

XT-208

XT-209 

XT-302

XT-303

XT-304

XT-312

XT-313

XT-314

HB-3

MO-1

MO-2

MO-3

MO-10

MO-20


Описание продукта

CHN-серия применяется для производства традиционного творога, кефирного продукта, сметаны высокой жирности

XT-серия применяется для производства кефирных продуктов, сметаны, сепарированного творога

HB-серия применяется для производства сметаны, кефирных продуктов

MO-серия применяется для сепарированного творога, сметаны, традиционного творога без зернистости (в том числе для детского питания)

F500, FD50, FD200, FD500

F500, FD50, FD200, FD500

F500, FD50, FD200, FD500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

FD50, FD500

FD500


Культуры для традиционного творога

Наименование

закваски

Применение

Форма выпуска: F*, FD**

Единицы активности, U

Fit 1

Fit 2

Fit 3

XTT-601

XTT-602

XTT-603

T-1

T-2


Описание продукта

Применяются для традиционного творога

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500

F500


Культуры для сепарированного творога

Наименование

закваски

Применение

Форма выпуска: F*, FD**

Единицы активности, U

XTQ-1

XTQ-2

XTQ-3


Описание продукта

Применяются для сепарированного творога

F500

F500

F500

F* – глубокозамороженные, FD* – лиофилизированные. 

Мезофильные заквасочные культуры серии eXact® — это ассортимент мезофильных ароматобразующих гетероферментативных и гомоферментативных культур, бактериальных заквасок для производства сметаны, творога и сыра с оптимальной температурой ферментации 22–30 ºС.

В состав заквасок входят мезофильные молочнокислые стрептококки: Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. diacetylactis.

Закваски серии eXact® можно разделить на две группы — гомоферментативные и гетероферментативные.


Гетероферментативные культуры относят к LD–культурам, эти культуры продуцируют газ и аромат, а также формируют сгусток продукта.  При ферментации сывороточных продуктов — сгустки всплывают. Применяют в производстве сметаны, творога, твердых сычужных и мягких сыров, кислосливочного масла и кисломолочных напитков. Оптимальная температура ферментации находится в пределах от 20 до 30 °С, но предпочтительнее 22–25 °С.

Время сквашивания от 8 до 16 ч., в зависимости от температуры ферментации. Количество жизнеспособных клеток в 1 г не менее 5х1010.
Закваски СНN 11 и CHN 22 очень популярные закваски, СHN 19 — лидер продаж и очень фагоустойчивая культура, часто применяемая для производства творогов, сыров, где требуется высокая фагоустойчивость.

Серии: CHN, XTQ, XT, XTT, Flora Danica, Fit, T.

Гомоферментативные культуры относят к О–культурам, эти культуры не продуцируют газ и аромат. Их применяют для формирования сгустка в кисломолочных продуктах, а также при производстве творога в сочетании с коагулянтами. При ферментации продуктов сгусток опадает на дно емкости сквашивания. Творог, выработанный с применением этих заквасок очень хорош для изготовления творожных десертов с нежной и однородной структурой под барьерную крышечку из фольги, что гарантирует отсутствие вздутия упаковки на протяжении всего срока годности.

Серии: HB, XT, R, CC, MO