/3b90510b0449659.s.siteapi.org/img/18cjp9t870ckcw8o8sgk8cwsgoo4kc "Закваска для творога и полутвердых сыров - МТС")
Закваска для творога и полутвердых сыров - МТС
Мезофильно-термофильная закваска, включающая газообразующую микрофлору. Применяется при производстве творога и полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания.
В состав закваски входят гомо- и гетероферментативные лактококки, термофильный стрептококк, что обеспечивает готовому продукту выраженный вкус и аромат, а также рисунок в сыре. Термофильный стрептококк обуславливает высокую скорость кислотообразования.
Состав:
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Streptococcus thermophilus.
Технологические рекомендации:
Производство творога:
Оптимальная температура свертывания 37-38 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка. Повышение температуры сквашивания до 37-38 °С позволяет значительно сократить продолжительность сквашивания при производстве творога.
Производство сыра:
Оптимальная температура свертывания 34-35 °С. Закваску необходимо вносить в начале заполнения резервуара, после внесения смесь перемешивать в течение 10 мин. Молокосвертывающий фермент рекомендуется вносить через 40-50 мин после внесения закваски.
Технические характеристики:
|
Температура |
37 °С |
|
Продолжительность гидратации |
5 мин |
|
Время ферментации |
5 час |
|
Дозировка |
10 U/1000 л |
|
Условия ферментации |
Лабораторный тест, восстановленное обезжиренное молоко с содержанием СВ=10 %, пастеризация в течение 20 мин при 90 °С |
|
∆рН |
1,70±0,10 |
Кривая сквашивания:
Дозировка:
5U на 0,5-1 т смеси;
10U на 1-2 т смеси;
20U на 2-4 т смеси;
50U на 5-10 т смеси.
Хранение:
Не более 24 месяцев от даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.
Купить Закваску для творога и полутвердых сыров - МТС можно в компании Агролаб и заказать доставку в следующие города: Абакан, Анадырь, Архангельск, Астрахань, Барнаул, Белгород, Биробиджан, Благовещенск, Брянск, Великий Новгород, Владивосток, Владикавказ, Владимир, Волгоград, Вологда, Воронеж, Горно-Алтайск, Грозный, Екатеринбург, Иваново, Ижевск, Иркутск, Йошкар-Ола, Казань, Калининград, Калуга, Кемерово, Киров, Кострома, Краснодар, Красноярск, Курган, Курск, Кызыл, Липецк, Магадан, Магас, Майкоп, Махачкала, Москва, Мурманск, Нальчик, Нарьян-Мар, Нижний Новгород, Новосибирск, Омск, Оренбург, Орёл, Пенза, Пермь, Петрозаводск, Петропавловск-Камчатский, Псков, Ростов-на-Дону, Рязань, Санкт-Петербург, Салехард, Самара, Саранск, Саратов, Севастополь, Симферополь, Смоленск, Ставрополь, Сыктывкар, Тамбов, Тверь, Томск, Тула, Тюмень, Улан-Удэ, Ульяновск, Уфа, Хабаровск, Ханты-Мансийск, Чебоксары, Челябинск, Черкесск, Чита, Элиста, Южно-Сахалинск, Якутск, Ярославль и др.
Информация, представленная на сайте, не является публичной офертой.