Закваска для творога и полутвердых сыров - MAG

В состав закваски входят гомо- и гетероферментативные лактококки, лейконосток, что облегчает всплытие сгустка, обеспечивает готовому продукту выраженный вкус и аромат.

Состав:

Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp.lactis biovar diacetylactis; Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Технологические рекомендации:

Закваску необходимо достать из холодильника, перед вскрытием продезинфицировать каждый пакет, после чего внести содержимое пакета в молочную смесь.

Производство творога:

Оптимальная температура свертывания 26-30 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка. Присутствие в составе закваски газообразующей микрофлоры обеспечивает всплытие сгустка.

Производство сыра:

Оптимальная температура свертывания 32 °С. Закваску необходимо вносить в начале заполнения резервуара, после внесения смесь перемешивать в течение 10 мин. Молокосвертывающий фермент рекомендуется вносить через 40-50 мин после внесения закваски.

Технические характеристики:

Температура: 30 °С

Продолжительность гидратации: 5 мин

Время ферментации: 6 ч 
Условия ферментации: лабораторный тест, восстановленное обезжиренное молоко с содержанием СВ 10%, пастеризация в течение 20 мин при 90 °С

Разница рН: 0,90±0,10|

  Кривая сквашивания:

Дозировка:

5U на 0,5-1 т смеси

10U на 1-2 т смеси

20U на 2-4 т смеси

50U на 5-10 т смеси

Хранение:

Не более 24 месяцев с даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.

Купить Закваска для творога и полутвердых сыров - MAG можно в компании Агролаб и заказать доставку в следующие города: Абакан, Анадырь, Архангельск, Астрахань, Барнаул, Белгород, Биробиджан, Благовещенск, Брянск, Великий Новгород, Владивосток, Владикавказ, Владимир, Волгоград, Вологда, Воронеж, Горно-Алтайск, Грозный, Екатеринбург, Иваново, Ижевск, Иркутск, Йошкар-Ола, Казань, Калининград, Калуга, Кемерово, Киров, Кострома, Краснодар, Красноярск, Курган, Курск, Кызыл, Липецк, Магадан, Магас, Майкоп, Махачкала, Москва, Мурманск, Нальчик, Нарьян-Мар, Нижний Новгород, Новосибирск, Омск, Оренбург, Орёл, Пенза, Пермь, Петрозаводск, Петропавловск-Камчатский, Псков, Ростов-на-Дону, Рязань, Санкт-Петербург, Салехард, Самара, Саранск, Саратов, Севастополь, Симферополь, Смоленск, Ставрополь, Сыктывкар, Тамбов, Тверь, Томск, Тула, Тюмень, Улан-Удэ, Ульяновск, Уфа, Хабаровск, Ханты-Мансийск, Чебоксары, Челябинск, Черкесск, Чита, Элиста, Южно-Сахалинск, Якутск, Ярославль и др.

Информация, представленная на сайте, не является публичной офертой.