Закваска для простокваши и ряженки - Т-80

Имеется в наличии две модификации закваски Т-80.

Модификация 1 – содержит штаммы термофильного стрептококка с низкой степенью продуцирования экзополисахаридов (ЭПС) – сгусток получается невязкий, возможно использование при производстве кисломолочных напитков термостатным способом.

Модификация 2 – включает штаммы с высокой ЭПС-активностью, консистенция готового продукта вязкая, густая, возможно использование при производстве кисломолочных напитков резервуарным способом.

Состав:

Streptococcus thermophilus.

Технологические рекомендации:

Оптимальная температура сквашивания  37-42 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин.  Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности.

Технические характеристики:  

Кривая сквашивания:

Дозировка:

5U на 0,5 т смеси;

10U на 1 т смеси;

20U на 2 т смеси;

50U на 5 т смеси.

Хранение:

Не более 24 месяцев с даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.